e-Learning知識社群師生部落格課程地圖連絡我們登入
位置: 基礎烘飪實務 > 上課教材 > 教材
拉花技術
by 賴建志, 2013-07-03 17:45, 人氣(603)


您常看到人家在將最上層的粗奶泡刮除後，開始搖晃拉花杯嗎．這個動作就是在融合奶泡．若以透視看奶泡．最下層是最「液」態牛奶，太稀．最上層的又太粗，難成細紋形．中間綿密的奶泡正是我們所須的．搖晃就是在融合這三層，有沒有其他融合方法，有，直接拿湯匙（大圓匙）深入奶泡，輕輕攪拌兩三下即可．但不夠「帥」．您有沒看過人家拿起拉花杯敲桌子呢，那是一來將沈在下面的泡泡逼浮上來，二來是要敲破這些大泡泡．因為泡泡不但破花形的美感，也影響品嚐時的口感．
附件
1. 拉花.jpg (179 KB)
發表討論