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課程說明
課程資訊
| 項目 | 內容 |
| 課程名稱 | 基礎烘飪實務 (不分學期的課程, oitcedu033, 範例課程, SAM_03) |
| 閱讀權限 | 開放旁聽 |
| 課堂整理權限 | 只能新增 |
| 老師 | Willa Hung Ian |
| 助教 | 洪芳瀅 |
| 學分 | 2 |
| 課程大綱 | 推廣烘焙，從認識食材、運用操作、到菜單設計，一連貫課程， 讓對烘焙有興趣的朋友能對麵包、蛋糕製作豁達且創造生活樂趣及專業技術。 本課程目標邀請外界產業界人士至學校進行主題演講， 以充實大學生對於產業實務應用與就業現況之瞭解。 |
| 教科書 | 1.烘焙新手必備的第一本書：106道超簡單零失敗的幸福甜點 2.烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解 |
| 成績計算 | 出席率(30%),作業(30%),線上測驗(40%) |
| 課表 | 星期三(第二節/基礎烘飪實務, 第三節/基礎烘飪實務, 第四節/基礎烘飪實務) |
| 備註/其他線上教材 | 法國麵包基礎篇 |
教學進度
| 內容 |
授課大綱： 第 一 週9/18：原料介紹(麵粉) 第 二 週9/25：原料介紹(糖) 第 三 週10/2：原料介紹(鹽、水) 第 四 週10/9：原料介紹(酵母) 第 五 週10/16：原料介紹(油脂) 第 六 週10/23：原料介紹(乳製品) 第 七 週10/27：原料介紹(可可粉及巧克力) 第 八 週11/6：原料介紹(蛋) 第 九 週11/13：原料介紹(膨大劑) 第 十 週11/20：原料介紹(乳化劑) 第十一週11/27：原料介紹(食用膠) 第十二週12/4：認識咖啡豆 第十三週12/11：咖啡烘培 第十四週12/18：法國甜點 第十五週12/25：鬆餅認知與製作 第十六週1/2：海棉杯子蛋糕製作 第十七週1/9：慕斯蛋糕製作 第十八週1/16：拉花研究 |
