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課程活動(公告)
第9週_第十章_原料介紹(膨大劑)
賴建志, 2013-07-03 17:21:48
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
內容
第10週_第十一章 原料介紹(乳化劑)
賴建志, 2013-07-03 17:24:36
乳化劑是一種具有親水基和親油基的表面活性劑，它能使互不相容的兩相（如油及水）相互混溶，形成均勻分散體或乳化體，從而改變原有的物理狀態。
第11週_第十二章_食用膠
賴建志, 2013-07-03 17:28:04
食用膠的一種，幾乎所有的食品中都會添加食用膠。包括：冷凍/藏食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、澱粉、糖果、釀酒與食品保鮮等，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。食用膠的來源有數種：動物性來源、植物性來源、海洋生物食用膠及微生物多醣食用膠。
第12週_認識咖啡
賴建志, 2013-07-03 17:28:58
目前世界上最主要的兩大類咖啡原種分為Arabica (阿拉比卡)佔總產量的70%左右，及Robusta (羅布斯塔)佔30%，在饕客眼中，Arabica的品質相對較佳，頂級的Arabica咖啡豆非常稀少，只佔全球咖啡豆總產量的8%。Arabica (阿拉比卡) 咖啡豆最適合種植在海拔2000~6000呎的高山及溫暖的赤道地區，它們的品質不但穩定且香氣十足，甜味夠，略帶酸。豆型較小呈橢圓形，但是由於栽種費心，耐病力差，所以價格上也較高
第13週_咖啡烘培
賴建志, 2013-07-03 17:29:34
煎焙即將咖啡豆煎煮，創造出咖啡獨特的色澤（琥珀色）、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現出來。
第14週_法國甜點
賴建志, 2013-07-03 17:30:12
在課程完結後，參與者可對法國甜點製作的技藝和理念，有更進一步的瞭解。而透過大師親身講解和展示這些特色甜點的製作過程展示，然後由參與者自行作出製作環節，參與者就更能將學習了的甜品製作技巧活學活用。
第15週_鬆餅認知與製作
賴建志, 2013-07-03 17:30:45
美國的鬆餅有分兩種 - waffle & pancake
waffle就是台灣一般常看到烤成格子狀的鬆餅。
另一種則是烤成扁平圓盤狀的鬆餅-pancake。
通常會淋上楓糖漿.鮮奶油。
第16週_杯子蛋糕
賴建志, 2013-07-03 17:31:06
基本上杯子蛋糕的含意 大致上有兩種
一個是 馬芬 另一個叫 舒芙蕾 要看你比較偏向哪一種
兩種都是杯子蛋糕
但是馬芬偏向普通的杯子蛋糕
舒芙蕾 是法式的頂級甜點
一個是 馬芬 另一個叫 舒芙蕾 要看你比較偏向哪一種
兩種都是杯子蛋糕
但是馬芬偏向普通的杯子蛋糕
舒芙蕾 是法式的頂級甜點
第17週_慕斯蛋糕製作
賴建志, 2013-07-03 17:31:39
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。
第18週_拉花研究
賴建志, 2013-07-03 17:31:59
吧枱手須明白：拉花或許未必會讓咖啡更好喝，有時還會因奶泡不夠綿密而影響口感．但不可否認的視覺美感，絕對是品味者對吧枱手手藝的印象加分．先將信心建立起很重要，波紋形成的基本工練好，一杯一杯都有波紋之後，再作其他的變化
