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選我選我選我 ( (附加檔案) 麵粉的成份及組成)
(吳家豪, edustu01@oitc.com.tw, 2013-07-05 14:38)
1樓
有分低ˋ中ˋ高筋麵粉...
差別在哪？？
(賴建志, marstars118@gmail.com, 2013-07-05 14:42)
2樓
低筋麵粉:

蛋白質含量在7~9%之間，因為筋度低，所以適合用來製作筋度較小.不須彈性太大的餅乾.蛋糕等鬆軟食品:再攪拌時只要用橡皮刮刀輕輕攪拌即可

中筋麵粉:

蛋白質含量在9~12%之間，有些餅乾使用中筋麵粉，口感上會比較脆，也適合用在中式麵點上的蔥油餅.水餃或鍋貼等食品

高筋麵粉:

蛋白質含量在12.5%以上，因為筋度高，所以適合用來製作麵包.漫頭等累得食品，一些造型餅乾需要桿開和壓模，有時會添加一些高筋麵粉，事餅乾較為脆硬，而在壓模時，也可以使用麵團更容易托模喔!
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